Se agradece la invocacion broderito. Si, algo cacho pero mas que todo porque mi eñora es mercader de vinos y destilados, asi que aprendi por osmosis. Lo expliqué en un post antiguo pero ni yo lo encontré asi que lo explico de nuevo. Todo parte desde el principio, onda desde el tipo de uva que se cosecha para el pisco, que en Peru son pocas variedades las aprobadas para ser usadas, y se dividen en aquellas que te dan un pisco mas puro (como la quebrata), mas aromatico (como el moscatel) o acholado (que es mezcla de varias cepas). Alla la norma es super estricta en terminos de que se ocupa y que no. En Chile la norma es mas laxa, porque se pueden ocupar creo que sobre 20 a 30 cepas diferentes, asi que la combinacion es a mi parecer mas interesante y ludica.
De ahi viene el proceso de prensado, que es donde se estruja la uva y se obtiene el mosto, que es como una mezcla del jugo con colorcito, que es el resultado del jugo en contacto con la piel. Normalmente esto se hace super corto, porque mientras mas contacto hay con la piel, mas taninos pasan al jugo (pa que se entienda, el tanino es lo que le da la sensacion de lengua traposa a los vinos). El mosto se deja reposar con levadura y asi se pasa posteriormente a la etapa de fermentacion. En Peru, la fermentacion se hace muy corta (para pisco mosto verde) o corta (pisco tradicional). Esto pasa porque cuando tu obtienes el mosto, este viene con fructosa y otros derivados de la glucosa que, cuando tu los dejas reposar con la levadura se transforman en alcohol. Lo bueno de la fermentacion muy corta o corta es que deja al producto final con mas caracteristicas olfatorias. Por otro lado en Chile, la fermentacion es mas larga, obteniendo un producto mas potente en alcohol y que no te satura tanto con su olor, asi te dan ganas de tomar mas.
De ahi se pasa a la destilacion. Tanto en Peru como en Chile se hace en alambiques, pero creo que en Peru se usan metodos tradicionales de alambiques antiguos (le da como un toque mas artesanal), mientras que en Chile, como la produccion es mucho mayor, se usa una mezcla de moderno y antiguo. Cuando tu destilas un copete, este tiene tres partes: cabeza, corazon y cola. La cabeza y la cola son partes con alcohol metilico, que es toxico en grandes cantidades y te da mas caña, mientras que el corazon es etilico, mas sano y da menos caña (se podria decir que de mejor calidad pa la salud humana). En Peru, el pisco se destila lo suficiente pa cortar un poco de cabeza y cola (una a dos destilaciones), pero no mucho, porque asi se mantiene el olor y sus caracteristicas, y se lleva hasta una pureza de 38 a 42 grados, dependiendo del productor. En Chile, en cambio, se destila tres veces minimo, lo que hace que se corte mucha cabeza y cola y quede casi puro corazon, alcanzando un pisco hiperconcentrado de 70 y tantos grados, que luego se rectifica con agua (el termino tecnico pa decir que el pisco puro se mezcla con agua pa bajarle la graduacion a 38-45 grados, algo asi como se hace con el vodka o el whisky). De ahi que en Chile hayan piscos donde sale solo "pisco" en la etiqueta (que son piscos de baja graduacion, tipo 35 grados), a reservados (40 grados) a gran reserva (42-43) o incluso mas puros (>43). O sea en Chile, que diga reserva o gran reserva o mas depende de cuanta agua le metieron en el proceso y que tan puro sea el producto final.
De ahi viene el proceso de guarda, que en Peru no existe (el pisco se embotella y se vende altiro), pero en Chile se exige minimo 2 meses de guarda en cuvas de acero inoxidable o madera de rauli, que puede llegar incluso a años. En algunos casos tambien le meten botijas de barro al proceso, o usan roble americano o frances de segundo o tercer uso (es decir que ya fue usado antes, por ejemplo para guardar vinos), pa agregarle alguna otra caracteristica que haga que se parezca mas a un brandy que a un destilado ligero (mas olor a madera, tabaco, chocolate, cuero, etc). Personalmente me encanta el pisco peruano pero es pa consumirlo un rato, porque en verdad me da mala caña y me satura super rapido. Yo lo prefiero pa pisco sour por el gustito extra que le da el frescor o un poquito en vaso chico pa sentir los aromas a flores o a limon. En cambio el chileno es mas amable pa la piscola (sobre todo el mas barato) o pa tomarlo con un poco de hielo a lo puritano, como tomarse un buen whisky. Yo no podria decir cual es mejor o peor, porque es una cosa de gustos, pero si es por decir cual es mas sano y cual no, el chileno es de mejor calidad, definitivamente.
Sorry por el manso texto, pero me encanta hablar de copete. Y con respecto al tema, encuentro que es una super buena medida cagarse a los peruanos asi. Yo siempre he sido de la opinion de hacerles la misma (onda decirles que deben etiquetar su pisco como destilado de uva pa vender en Chile, o no entran) antes que ellos a nosotros, o compartir el uso del nombre Pisco a nivel internacional (como el Ron, que no tiene denominacion de origen). Lamentablemente y por la dejacion de los politicos chilenos, los peruanos se avisparon y nos la hicieron antes, y cuando llegamos como perros arrepentidos a pedir usar el nombre a nivel internacional, los weones se negaron. Asi que la unica opcion es cagarles la entrada al mercado chileno, porque creo que consumimos el 30% de la exportacion de pisco peruano. Si fuera yo, incluso les declararia la guerra internacional en terminos de destilados, haciendo uso de tratados con USA y Europa. El unico problema pa tratar de ganarles a los peruanos en su mismo juego, es que en Chile se consume per capita 10 veces mas pisco que en Peru, es decir que nos tomamos casi todo lo que producimos, y ademas como no nos alcanza, les tenemos que comprar a los peruanos. Lo ideal seria empezar a producir mas y de mejor calidad, pa consumir en forma interna el pisco mas barato (pisco de piscolita), y vender como bien de lujo el pisco de mejor calidad en el exterior. Aparte comerciarlo en tandem con otros productos, como el vino o la fruta.
Pisco Peruano
Arepas
mas chantas no pueden ser 
