Mister_H
Come Mierda
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Por muy rica que te quede la comida ocupando el cucharón heredado de tu abuela, no deberías confiarte: las herramientas de este material guardan el riesgo de alojar microorganismos que podrían ser perjudiciales para ti y tus comensales. Aquí explicamos por qué y cómo evitarlo.
La cocina es un arte, un trampolín a una piscina de sabores y placer, pero también un laboratorio. Y como tal, hay que tener ciertas precauciones respecto a los ingredientes y materiales que se utilizan, porque de la genialidad al desastre puede haber una sola cucharada.
Se sabe, también, que cada cocinero tiene sus secretos y trucos bajo la manga. Y en muchos casos, la magia comienza con un elemento particular: la vieja e infalible cuchara de palo. Esa que lleva generaciones en la familia y que se utiliza con el orgullo de un heredero al trono. Hay quienes incluso aseguran que es ella la que le da el sabor especial a sus comidas.
Pero atención: si el secreto detrás de ese plato que te lleva al éxito en cada cita de Tinder, por el que sacas aplausos en las reuniones familiares, por el que te llegan correos y DMs rogándote para que les confíes la receta; si el secreto, decíamos, no es nada más ni nada menos que tu cuchara de madera, entonces lee con cuidado lo que sigue, porque tu suerte puede cambiar y no de una forma muy agradable.
Ocurre que los implementos de madera en la cocina guardan un peligro, y si no se utilizan apropiadamente ni se lavan o conservan como corresponde, podrían pasar de cocinar deliciosas preparaciones a ser agentes de alto riesgo para la salud de todos los comensales.
Según el cocinero y divulgador científico, Heinz Wuth, la madera es un material “muy frágil y poroso”, lo que implica principalmente dos riesgos: uno es que el utensilio comience a astillarse y terminen desprendiéndose alguno de sus restos en la comida. Por esta razón, dice Wuth, es que “está prohibido utilizar madera en las cocinas profesionales”.
Te preguntarás: “¿esto es solo con las cucharas?”. La respuesta es: no, esto va para todos los utensilios de madera: cucharas, tablas, cuencos, usleros, etcétera.
El factor humedad
Todos sabemos que lo mejor es lavar todo justo después de comer. Pero todos sabemos, también, que esa loza y utensilios quedarán en el lavaplatos hasta el momento que dé el ánimo para lavar. Algo que muchas veces ocurre al día siguiente.
Esto no representará un problema para la mayor parte de los implementos, incluidos tenedores, cucharas y cuchillos de metal… a menos que su base sea de madera.
Las bacterias
Son palabras grandes y graves: botulismo, listeriosis, salmonella. Son algunos de los riesgos asociados al uso de herramientas de madera en la cocina, según afirman algunos especialistas internacionales. Para Óscar Barrera, sin embargo, las probabilidades no son tan altas. “El botulismo es raro, es de conservas mal hechas. Y la listeriosis es más que nada de lácteos sin pasteurizar”.
¿Qué hacer?
La primera opción, y la más radical, es deshacerse de los utensilios de madera y cambiarlos por otros materiales. Heinz Wuth recomienda optar por implementos de silicona, ya que son “muy poco porosos, resisten altas temperaturas y además lo conducen lento, por lo que no te vas a quemar las manos mientras revuelves algo que esté hirviendo. Diferente sería con una cuchara metálica”.
Cuidados intensivos
No siempre es fácil deshacerse de la cuchara de palo. Algunas tablas de madera son verdaderas reliquias, y no siempre por su antigüedad sino que por su precio. La buena noticia es que, según los entrevistados, existen ciertas medidas que permiten reducir los riesgos que implica la madera por su materialidad.
De hecho, Wuth dice que su tabla de madera regalona tiene más de diez años. ¿Cómo la mantiene? “Cada tres meses raspo la madera con algún elemento abrasivo, que puede ser una espátula, y quito hasta 10 milímetros de restos orgánicos”.
En el caso de implementos como cucharas, usleros o cuencos, no sólo se deben lavar bien, sino también higienizar apropiadamente. “Limpiar es lavarla bajo un chorro de agua y con detergente. Higienizar es aplicar temperatura alta, puede ser con un horno, o aplicar alcohol, que sirve para eliminar los microorganismos”, explica Wuth.
Una alternativa, recomendada por el especialista, es utilizar una leve capa de alcohol al 70% con un atomizador. “Después hay que dejarlo orear al sol, para que se evapore. No se puede utilizar el implemento inmediatamente: hay que dejarlo reposar hasta el otro día para que se volatilice”.
Una segunda opción la da Óscar Barrera: “Se pueden ocupar soluciones desinfectantes, como el cloro, disolviendo 10 cc en un litro de agua. Es importante dejar secar después el utensilio, para que haga efecto”.
A estos cuidados hay que sumar los ya mencionados, como no dejar remojando los implementos de madera ni mantenerlos húmedos; por el contrario, siempre tenerlos secos y en ambientes libres de humedad. Además conviene separar los implementos que se usan para preparaciones dulces de las saladas. De esa manera se evita aún más el riesgo de contaminación cruzada.
Y siempre, aunque cueste, habrá que saber decir adiós cuando corresponda. “Si una cuchara se está descascarando o botando mucha astilla, es mejor eliminarla, porque se puede romper de la nada”, dice Wuth. “Las cucharas de madera pueden durar muchos años, pero tampoco son eternas”. Y tampoco lo es la suerte, Ratatouille.
www.latercera.com
PD:
La cocina es un arte, un trampolín a una piscina de sabores y placer, pero también un laboratorio. Y como tal, hay que tener ciertas precauciones respecto a los ingredientes y materiales que se utilizan, porque de la genialidad al desastre puede haber una sola cucharada.
Se sabe, también, que cada cocinero tiene sus secretos y trucos bajo la manga. Y en muchos casos, la magia comienza con un elemento particular: la vieja e infalible cuchara de palo. Esa que lleva generaciones en la familia y que se utiliza con el orgullo de un heredero al trono. Hay quienes incluso aseguran que es ella la que le da el sabor especial a sus comidas.
Pero atención: si el secreto detrás de ese plato que te lleva al éxito en cada cita de Tinder, por el que sacas aplausos en las reuniones familiares, por el que te llegan correos y DMs rogándote para que les confíes la receta; si el secreto, decíamos, no es nada más ni nada menos que tu cuchara de madera, entonces lee con cuidado lo que sigue, porque tu suerte puede cambiar y no de una forma muy agradable.
Ocurre que los implementos de madera en la cocina guardan un peligro, y si no se utilizan apropiadamente ni se lavan o conservan como corresponde, podrían pasar de cocinar deliciosas preparaciones a ser agentes de alto riesgo para la salud de todos los comensales.
Según el cocinero y divulgador científico, Heinz Wuth, la madera es un material “muy frágil y poroso”, lo que implica principalmente dos riesgos: uno es que el utensilio comience a astillarse y terminen desprendiéndose alguno de sus restos en la comida. Por esta razón, dice Wuth, es que “está prohibido utilizar madera en las cocinas profesionales”.
Te preguntarás: “¿esto es solo con las cucharas?”. La respuesta es: no, esto va para todos los utensilios de madera: cucharas, tablas, cuencos, usleros, etcétera.
El factor humedad
Todos sabemos que lo mejor es lavar todo justo después de comer. Pero todos sabemos, también, que esa loza y utensilios quedarán en el lavaplatos hasta el momento que dé el ánimo para lavar. Algo que muchas veces ocurre al día siguiente.
Esto no representará un problema para la mayor parte de los implementos, incluidos tenedores, cucharas y cuchillos de metal… a menos que su base sea de madera.
Las bacterias
Son palabras grandes y graves: botulismo, listeriosis, salmonella. Son algunos de los riesgos asociados al uso de herramientas de madera en la cocina, según afirman algunos especialistas internacionales. Para Óscar Barrera, sin embargo, las probabilidades no son tan altas. “El botulismo es raro, es de conservas mal hechas. Y la listeriosis es más que nada de lácteos sin pasteurizar”.
¿Qué hacer?
La primera opción, y la más radical, es deshacerse de los utensilios de madera y cambiarlos por otros materiales. Heinz Wuth recomienda optar por implementos de silicona, ya que son “muy poco porosos, resisten altas temperaturas y además lo conducen lento, por lo que no te vas a quemar las manos mientras revuelves algo que esté hirviendo. Diferente sería con una cuchara metálica”.
Cuidados intensivos
No siempre es fácil deshacerse de la cuchara de palo. Algunas tablas de madera son verdaderas reliquias, y no siempre por su antigüedad sino que por su precio. La buena noticia es que, según los entrevistados, existen ciertas medidas que permiten reducir los riesgos que implica la madera por su materialidad.
De hecho, Wuth dice que su tabla de madera regalona tiene más de diez años. ¿Cómo la mantiene? “Cada tres meses raspo la madera con algún elemento abrasivo, que puede ser una espátula, y quito hasta 10 milímetros de restos orgánicos”.
En el caso de implementos como cucharas, usleros o cuencos, no sólo se deben lavar bien, sino también higienizar apropiadamente. “Limpiar es lavarla bajo un chorro de agua y con detergente. Higienizar es aplicar temperatura alta, puede ser con un horno, o aplicar alcohol, que sirve para eliminar los microorganismos”, explica Wuth.
Una alternativa, recomendada por el especialista, es utilizar una leve capa de alcohol al 70% con un atomizador. “Después hay que dejarlo orear al sol, para que se evapore. No se puede utilizar el implemento inmediatamente: hay que dejarlo reposar hasta el otro día para que se volatilice”.
Una segunda opción la da Óscar Barrera: “Se pueden ocupar soluciones desinfectantes, como el cloro, disolviendo 10 cc en un litro de agua. Es importante dejar secar después el utensilio, para que haga efecto”.
A estos cuidados hay que sumar los ya mencionados, como no dejar remojando los implementos de madera ni mantenerlos húmedos; por el contrario, siempre tenerlos secos y en ambientes libres de humedad. Además conviene separar los implementos que se usan para preparaciones dulces de las saladas. De esa manera se evita aún más el riesgo de contaminación cruzada.
Y siempre, aunque cueste, habrá que saber decir adiós cuando corresponda. “Si una cuchara se está descascarando o botando mucha astilla, es mejor eliminarla, porque se puede romper de la nada”, dice Wuth. “Las cucharas de madera pueden durar muchos años, pero tampoco son eternas”. Y tampoco lo es la suerte, Ratatouille.
Adiós a la cuchara de palo: los riesgos de cocinar con utensilios de madera - La Tercera
Por muy rica que te quede la comida ocupando el cucharón heredado de tu abuela, no deberías confiarte: las herramientas de este material guardan el riesgo de alojar microorganismos que podrían ser perjudiciales para ti y tus comensales. Aquí explicamos por qué y cómo evitarlo.
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PD:
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