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Duda sobre hacer porotos en casa

panchullo

panchullo

Hij@'e Puta
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2014/12/25
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Hola amigos

Quiero atraverme a hacer otras comidas en la casa...el tema es que soy fanático de las legumbres y aburrido de comer porotos en caja he decidido en hacer los porotos en casa ....compré un kilo de porotos hallados y mi he escuchado que hay que dejarlos remojar de un día para otro....cuando niño veía que le incluían bicarbonato de sodio. Pero mis preguntas son: una vez remojados del día anterior , cuáles son el tiempo de cocción y como se cuando estarán listos , como incluirles un buen caldo o agregarles fideos o carne ...alguna idea/recomendación paso a paso para hacer en casa ...

De antemano gracias

Enviado desde mi Moto C Plus mediante Tapatalk
 
Se ponen a remojar para no tener que usar bicarbonato. Tienen que tener como mínimo 8 horas de remojo, para que no te queden duros. Yo los echo en la olla a presión, y los dejo ahí hasta que estén cocidos. Obvio que hay que revisarlos, cuando se saca todo el vapor de la olla. Si no tienes olla a presión, vas a tener que hacerlos en una olla normal. No se te ocurra revolver o probarlos con una cuchara metálica, porque quedan malos. Usa una de palo.
Ya cuando estén cocidos, tú lo vas a notar, porque van a estar blandos.
 
es facil prepararlos, solo remojalos toda la noche.
cuando los cocines, depende de como te gusten si muy aguado o espeso, por lo general mandale un dedo arriba de los porotos en agua.
el tiempo es relativo, normalmente ronda a partir de los 50 min, hasta 1 hora o 1 hora con 10-15 min.

Para porotos con riendas necesitas lo siguiente.
- porotos
- pasta (a tu gusto, a mi con canelones me han gustado)
- zapallo. (si ocupas una taza de porotos, con 300grs de zapallo esta bien)
- caldo ( si no tienes, aplica caluga maggy o bien agua nomas )

Para el sofrito:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, mediana o chica.
- oregano, un poco de comino, sal, pimienta y aji color, (todo esto a tu gusto, solo cuida la cantidad de comino, ya que es muy fuerte el sabor.)
- algun carnio de tu preferencia, puedes usar tocino, panceta, chorizos, longanizas,etc. En lo personal me gusta mucho con tocino ahumado o longaniza.

Deja remojando los porotos una noche entera (8hras minimo)
metelos en una olla y cubrelos con agua y deja que se cocinen 1 hora aprox, ahi debes ir mirandolos.
a ls 40-45 min de coccion agrega los zapallos en cubos y dejalos cocinar unos 20 min. cuando pase el tiempo, remueve con cuchara de palo, la idea es moler el zapallo y tome concistencia mas espesa.

Mienras se cocina el zapallo, has el sofrito, cebolla y ajo en cubos, un poco de aceite en sarten, comienza a fuego alto y luego bajalo hasta que suelten jugos, agrega tu carnio favorito y cocina unos minutos, agrega los condimentos (oregano,sal, pimienta, un poco de comino y aji color, hasta que cambie al clasico color rojo que buscamos)
Añade este sofrito a tus porotos y mezcla todo, dejalo cocinar e integrar unos minutos.

Finalmente añade la pasta a tu gusto, tarda unos 10 min en cocinarce, Rectifica condimentos (sal, oregano, comino) y listo.

Hay muchas variaciones, por ejemplo mi abuela les agregaba acelga o la clasica longaniza entera o el huevo frito sobre los porotos.

Solo fijate bien en el poroto, los que compro yo tardan ese tiempo en cocinarse.
 
DOGGE THE REVENANT dijo:
es facil prepararlos, solo remojalos toda la noche.
cuando los cocines, depende de como te gusten si muy aguado o espeso, por lo general mandale un dedo arriba de los porotos en agua.
el tiempo es relativo, normalmente ronda a partir de los 50 min, hasta 1 hora o 1 hora con 10-15 min.

Para porotos con riendas necesitas lo siguiente.
- porotos
- pasta (a tu gusto, a mi con canelones me han gustado)
- zapallo. (si ocupas una taza de porotos, con 300grs de zapallo esta bien)
- caldo ( si no tienes, aplica caluga maggy o bien agua nomas )

Para el sofrito:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, mediana o chica.
- oregano, un poco de comino, sal, pimienta y aji color, (todo esto a tu gusto, solo cuida la cantidad de comino, ya que es muy fuerte el sabor.)
- algun carnio de tu preferencia, puedes usar tocino, panceta, chorizos, longanizas,etc. En lo personal me gusta mucho con tocino ahumado o longaniza.

Deja remojando los porotos una noche entera (8hras minimo)
metelos en una olla y cubrelos con agua y deja que se cocinen 1 hora aprox, ahi debes ir mirandolos.
a ls 40-45 min de coccion agrega los zapallos en cubos y dejalos cocinar unos 20 min. cuando pase el tiempo, remueve con cuchara de palo, la idea es moler el zapallo y tome concistencia mas espesa.

Mienras se cocina el zapallo, has el sofrito, cebolla y ajo en cubos, un poco de aceite en sarten, comienza a fuego alto y luego bajalo hasta que suelten jugos, agrega tu carnio favorito y cocina unos minutos, agrega los condimentos (oregano,sal, pimienta, un poco de comino y aji color, hasta que cambie al clasico color rojo que buscamos)
Añade este sofrito a tus porotos y mezcla todo, dejalo cocinar e integrar unos minutos.

Finalmente añade la pasta a tu gusto, tarda unos 10 min en cocinarce, Rectifica condimentos (sal, oregano, comino) y listo.

Hay muchas variaciones, por ejemplo mi abuela les agregaba acelga o la clasica longaniza entera o el huevo frito sobre los porotos.

Solo fijate bien en el poroto, los que compro yo tardan ese tiempo en cocinarse.
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exacto solo agregar que para 3-4 personas necesitas un tazon de porotos y 1/5 de ub paquete de spaghetti. para saborizar un pcoo mas ponlw un plco de pimentón rojo (verdura) y zanahoria y longas picadas y fritas en un sarten.

no olvide la cebolla en escabeche para acompañar
 
Con una olla a presión ni remojo necesitas

Enviado desde mi HUAWEI VNS-L23 mediante Tapatalk
 
Porotos granados
- Porotos, 400 gr
- cebolla, media cebolla o 100 gr aprox
- 2 dientes de ajo
- medio tomate picado
- 300 gr de zapallo en cubos
- 3 hojas de albahaca
- 200 gr de choclo, los granos.
- aceite
- sal, pimienta, aji color
- agua o caldo.

en una olla sofrie la cebolla y los ajos, hasta que sueltes sus jugos, agrega el tomate y mezcla todo, condimenta.
agrega los porotos y el agua o caldo hirviendo y dejalos cocinar por unos 30 min aprox.
agrega el zapallo y cocina otros 20 min.

el choclo, mezclalo con las hojas de albahaca y licualos, necesitas molerlos, pero no del todo, que se sientan un poco los granos.
agrega esta mezcla a los porotos y termina de cocinarlos en unos 15 minutos hasta que espese todo, rectifica condimentos y listo.

aqui tambien puedes agregar algun carnio a tu sofrito, esta es como la base de una receta y luego tu le añades mas cosas a tu gusto.
 
Última edición:
me cuelgo del tema pa preguntar: que tal son las legumbres wasil ? :ear:
 
pabloclon dijo:
me cuelgo del tema pa preguntar: que tal son las legumbres wasil ? :ear:
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Son medias desabridas pero para algo rápido y no muy cara ( de hecho subieron de precio ...antes las encontrabas a 700 pesos y como son legumbres son llenadoras)

Enviado desde mi Moto C Plus mediante Tapatalk
 
Bullet Tooth dijo:
salvan, los porotos negros son buenos, los sofries en un sarten (con un sofrito de cebolla, ajo, oliva y sal) y te quedan como los clásicos "refried beens" gringos
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Habrá que probar esa versión...

Saludos

Enviado desde mi Moto C Plus mediante Tapatalk
 
Ahora, sin pasta, le puedes incorporar un poco de jamon curado para el sabor y al final sacas una taza de preparacion, la pasas por la juguera y la vuelves a incorporar....Resulta perfecto con el poroto hallado.

:idolo: Porotos paisa
:idolo: Culombianas
:monomeon: Colombianos CTM
 
Violent Force dijo:
Igual no son tan baratas, pero conviene, porque igual ahorras en gas
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Aportes pequeños.
Mientras más se remojan menos tiempo de cocción requieren. Yo los dejo 24 horas y en 35-40 minutos estamos con los porotitos (en una olla normal).
Nunca usar el agua de remojo en la cocción y lavarlos antes de ponerlos a cocer.
Para no tener problemas estomacales es bueno cocinarlos con laurel o agregarle perejil y comino a la preparación: evita gases.
Los expertos de ahora recomiendan no mezclar proteínas de origen vegetal con animal (porotos y longanizas), pero no hay nada mejor que esa junta, excepto el chorizo riojano.
 
Silvestre1977 dijo:
Aportes pequeños.
Mientras más se remojan menos tiempo de cocción requieren. Yo los dejo 24 horas y en 35-40 minutos estamos con los porotitos (en una olla normal).
Nunca usar el agua de remojo en la cocción y lavarlos antes de ponerlos a cocer.
Para no tener problemas estomacales es bueno cocinarlos con laurel o agregarle perejil y comino a la preparación: evita gases.
Los expertos de ahora recomiendan no mezclar proteínas de origen vegetal con animal (porotos y longanizas), pero no hay nada mejor que esa junta, excepto el chorizo riojano.
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Gran detalle helmanito ....

Algunos le agregan su chuleta ...

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