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Maestros Parrilleros, los Invoco!!!

jsabino

jsabino

Hij@'e Puta
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2011/07/17
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Cipadritos,

He creado este tema para compartir experiencias, secretos, chimichurris, técnicas Parrilleras de los mejores asados que se han mandado, por ejemplo, mi mejor asado es el de punta paleta (vacuno) y el pollo con chimichurri.

La punta Paleta suele verse de esa manera

punta-paleta-v-lacarne.jpg


Yo a esta criatura le quitó la membrana que tiene a un lado y parte importante de la grasa del otro lado, sin embargo le dejo un nervio grasoso que tiene en el medio, pues le aporta muchísimo sabor al asado .

Nota : Si le quitan el nervio y lo abren les queda un Flat Iron


Una vez limpia la carne le tiró sal y la dejo reposar unos 45 minutos, tiempo ideal para prender la parrilla y beber unas cervezas Patagonia

Luego a fuego bien alto la sello hasta que quede con una costra dorada y crocante por todos lados (tiempo aprox 25 minutos)

Como último paso la envuelvo en papel aluminio unos 20 minutos más, pero a fuego bajo o indirecto, con esto se aseguran que se suelte y quede blandita

punta-picana-angus-rec.jpg


Ya Parrilleros, cuenten sus tips

Los leito
 
Yo te hago una pregunta, con todo lo que le sacas a la punta paleta, entre membranas y grasa para sacar los 2 filetes...
al final el kilo de carne total te queda igual que el lomo vetado que a mi juicio no tiene comparacion en sabor
 
A mi me gusta el Lomo liso, lo sellas a fuego alto por toda sus caras y luego lo terminas de azar a fuego bajo.
Si lo quieres mas rápido lo haces en bifes de 3 dedos y quedan igual de buenos.
Aliño solo con sal y sin sacarle la grasa porque el corte pierde todo su sabor.

La punta paleta queda muy buena al hacerla lento en el kanka, blandita y jugosa.
 
.


Mmmmm

De un tiempo a esta parte aprendí que lo mejor es improvisar, mente abierta, escuchar, no estresarme

No es webeo, siempre hay gente más engrupida qué uno, que se desgasta en técnicas y demás

Todo suma, para gustos hay colores, la parrilla es grande y es para compartir, toda idea es bienvenida así que el que le quiera meter mano está bien...


Obviamente nada de pinchar la carne, pinzas

Echar el pollo, la longaniza y el chancho antes

El vacuno en etapas para los términos de cocción, buena música y copete


La idea es pasarlo bien y no hacer de una costumbre tan primitiva una fórmula matemática


Esop



PD. Me dio sed....
 
Última edición:
Lomo liso entero a la parrilla vuelta y vuelta por al menos 2 horas y a fuego bajo, un manjar, el problema es la paja que hay que darse y la espera eterna de los invitados hambrientos.

Lomo vetado a la espada, también demora harto y es pajero, pero los resultados son excepcionales.
 
yo creo que la huea va por la aliñada

vacuno, corderos, chivos : sal y pimienta
marrano : sal pimienta oregano,, aji
pollo: sal pimienta, oregano
pavo: dejar en vinagre con sal, pimienta

y asar en brasas, no en llamas a lo gringo

 
Diego_V dijo:
Yo te hago una pregunta, con todo lo que le sacas a la punta paleta, entre membranas y grasa para sacar los 2 filetes...
al final el kilo de carne total te queda igual que el lomo vetado que a mi juicio no tiene comparacion en sabor
Click para expandir ...
Lejos de ser un lomo vetado, por niun lado.

"Filete de los pobres" se le llama por ser blanda y MAGRA, no VETADA...

La p. paleta es fome, hay que meterle weas pa que sepa a algo...
 
en vacuno el típico corte que tiro a la parrilla es la punta picana, en la parte que tiene la grasita le hago unos pequeños cortes cruzados, sal no mas nada de aliño, y dejarlo a la parrilla con fuego medio y queda espectacular :baba:
en cuanto a cerdo, me gusta mucho tirar malaya, y costillar, claramente en la malaya harta cerveza y limón y al costillar su cerveza no mas, bien simple.
 
Buena elección de la punta paleta, es la misma que yo preparo.
Además de costillar y chorizo para los ansiosos que webean que tienen hambre.
Yo aso el corte por pieza lo dejo todo el rato que tenga que estar hasta dejarlo un poco menos de 3/4.

Saludos
 
Última edición:
la palanca queda espectacular vuelta y vuelta. nada mas (al final sal).
en lo que es lomo vetado y otros, prefiero sellarlos a fuego medio y luego cortar y terminar a fuego lento. 3/4 siempre. :sisi3:
 
yastaba :cafe3:

Como hacer un buen asado

soy fanatico de los asados, de hecho creo que mis padres me concibieron bajo una parrila o algo asi, mi papa me inculco el arte del asado desde cabro chico, 16 años..bueno mucho antes que alcanzara la parrilla, soy seco haciendo asados y todo el webeo que "le lleva" el hacer asados con amigos...
www.antronio.cl
 
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