Una de mis habilidades es ser una muy buena cocinera, tengo el don de transformar cualquier plato en algo especial; de hecho tengo varios ofrecimientos de amigos para poner un Restaurant 
lo estoy pensando.
Quisiera compartir con ustedes algunos datos para el que quiera lucirse en la cocina.
Hay que partir por tener algunos elementos básicos:
- Ollas de acero inox y fondo doble, ahora hay unas espectaculares y que no son caras (en los días hogar por $30.000 se compran juegos maravillosos)
- Una buena sartén de teflón
- Set de cucharas de maderas, y espátulas de teflón.
- Al menos 4 cuchillos de buen filo; uno para las verduras, uno para el pan, uno para la carne y un cuchillo fileteador, también hay buenos y baratos. Cómo se reconoce un buen cuchillo: acero de buena calidad y mango firme, la hoja debe llegar hasta el final del mango, también se debe contar con el instrumento para afilarlos. Nada peor que trabajar con malos cuchillos, prefiero no cocinar.
- Al menos dos tablas de cocina.
- Mortero o piedra de machacar
- Coladores y escurridores varios (siempre de acero, son mucho más higiénicos).
- Minipimer o similar (el tercer brazo del cocinero moderno)
Contar además con una amplia variedad de especias, tales como:
- Estragón
- eneldo
- curry
- tomillo
- albahaca
- romero
- salvia
- menta
- ají de color o páprika
- comino: debe ser usado con mucha moderación
- pimienta entera(verde, negra, blanca, rosada)
- el típico orégano
- el aliño completo lo recomiendo solo para la cazuela y en pequeñas cantidades, es demasiado agresivo y en exceso provoca acidez
- que no falle el aceite de oliva y el aceto balsámico (no es necesario cocinar con ellos todos los días, sólo para dar el toque)
- vinagres y aceites aromatizados (se pueden comprar preparados o preparar uno mismo), imprescindibles ajo, tomillo, romero
- mostazas de calidad (marco polo tiene unas super baratas y buenas). Por ningún motivo la típica, que lo menos que tiene son semillas de mostaza.
- Vinagre no debe faltar; tiene un efecto desodorizante sobre los alimentos; por ejemplo el pollo siempre lo dejo a lo menos 1 hora en agua con un chorrito de vinagre para que se le vaya el olor poco agradable que tiene (producto de la alimentación)
- Hierbas frescas: cilantro, perejil, cebollines, ciboulette
- Y prueben el merken (ají mapuche)
no es necesario incurrir en un gran gasto, me gusta la marca Gourmet (bueno, bonito y barato), uno las va comprando de a poco, y como se ocupan poco, al final se tiene una gran variedad, después sólo repone.
Por ejemplo, si al arroz le agrego fideos cabellos de ángel y curry, tengo arroz árabe, si al pescado lo pongo eneldo, le cambio la cara. El pollo con estragón es otra cosa. Los tallarines con pimienta recién molida y aceite de oliva son espectaculares.
Unas simples papas asadas o salteadas con ajo y romero pasan a ser una experiencia sublime. Un mix de verduras al horno (cebolla, pimentón, ajos enteros, zanahoria), con orégano, aceto y aceite de oliva, es
La carne de cerdo con mostaza, miel y un toque de vinagre, algo que todos debieran probar. El puré más humilde con merken o ciboulette es otra cosa. Ahora en época de frutiilas, enteras, un poco de azúcar y hojitas de menta (incluso con un pequeño toque de pimienta, si no hay niños)
No abusar de los aliños, respetar los tiempos de cocción, no abusar del aceite, no ahorrar $50 por no comprar las verduras de primera calidad, tener la mente abierta para probar nuevas cosas, usar la creatividad y cariño al preparar, y ya tienen una comida perfecta.
Para los faltos de recetas o ideas (una receta siempre se puede adaptar a lo disponible y al gusto)
A RECETAS
Bon apetit y a disfrutar
Anexos:
Edit:
¿Te interesaría un sub-foro de cocina y afines?
Entonces apoya La Picá de Antronio Aquí
lo estoy pensando.Quisiera compartir con ustedes algunos datos para el que quiera lucirse en la cocina.
Hay que partir por tener algunos elementos básicos:
- Ollas de acero inox y fondo doble, ahora hay unas espectaculares y que no son caras (en los días hogar por $30.000 se compran juegos maravillosos)
- Una buena sartén de teflón
- Set de cucharas de maderas, y espátulas de teflón.
- Al menos 4 cuchillos de buen filo; uno para las verduras, uno para el pan, uno para la carne y un cuchillo fileteador, también hay buenos y baratos. Cómo se reconoce un buen cuchillo: acero de buena calidad y mango firme, la hoja debe llegar hasta el final del mango, también se debe contar con el instrumento para afilarlos. Nada peor que trabajar con malos cuchillos, prefiero no cocinar.
- Al menos dos tablas de cocina.
- Mortero o piedra de machacar
- Coladores y escurridores varios (siempre de acero, son mucho más higiénicos).
- Minipimer o similar (el tercer brazo del cocinero moderno)
Contar además con una amplia variedad de especias, tales como:
- Estragón
- eneldo
- curry
- tomillo
- albahaca
- romero
- salvia
- menta
- ají de color o páprika
- comino: debe ser usado con mucha moderación
- pimienta entera(verde, negra, blanca, rosada)
- el típico orégano
- el aliño completo lo recomiendo solo para la cazuela y en pequeñas cantidades, es demasiado agresivo y en exceso provoca acidez
- que no falle el aceite de oliva y el aceto balsámico (no es necesario cocinar con ellos todos los días, sólo para dar el toque)
- vinagres y aceites aromatizados (se pueden comprar preparados o preparar uno mismo), imprescindibles ajo, tomillo, romero
- mostazas de calidad (marco polo tiene unas super baratas y buenas). Por ningún motivo la típica, que lo menos que tiene son semillas de mostaza.
- Vinagre no debe faltar; tiene un efecto desodorizante sobre los alimentos; por ejemplo el pollo siempre lo dejo a lo menos 1 hora en agua con un chorrito de vinagre para que se le vaya el olor poco agradable que tiene (producto de la alimentación)
- Hierbas frescas: cilantro, perejil, cebollines, ciboulette
- Y prueben el merken (ají mapuche)
no es necesario incurrir en un gran gasto, me gusta la marca Gourmet (bueno, bonito y barato), uno las va comprando de a poco, y como se ocupan poco, al final se tiene una gran variedad, después sólo repone.
Por ejemplo, si al arroz le agrego fideos cabellos de ángel y curry, tengo arroz árabe, si al pescado lo pongo eneldo, le cambio la cara. El pollo con estragón es otra cosa. Los tallarines con pimienta recién molida y aceite de oliva son espectaculares.
Unas simples papas asadas o salteadas con ajo y romero pasan a ser una experiencia sublime. Un mix de verduras al horno (cebolla, pimentón, ajos enteros, zanahoria), con orégano, aceto y aceite de oliva, es
La carne de cerdo con mostaza, miel y un toque de vinagre, algo que todos debieran probar. El puré más humilde con merken o ciboulette es otra cosa. Ahora en época de frutiilas, enteras, un poco de azúcar y hojitas de menta (incluso con un pequeño toque de pimienta, si no hay niños)No abusar de los aliños, respetar los tiempos de cocción, no abusar del aceite, no ahorrar $50 por no comprar las verduras de primera calidad, tener la mente abierta para probar nuevas cosas, usar la creatividad y cariño al preparar, y ya tienen una comida perfecta.
Para los faltos de recetas o ideas (una receta siempre se puede adaptar a lo disponible y al gusto)
A RECETAS
Bon apetit y a disfrutar
Anexos:
1.- Las bases para cocinar (Maggi y Gourmet) son buenas y salvadoras, ahora hay unas espectaculares, por ej. salsa pesto para tallarines. También es recomendable tener un stock para recurrir a ellas en casos de emergencia.
Con la base para apanar (escalopas), además se pueden hacer mini escalopas de pollo con filetes de pechuga (son mas baratos que la pechuga entera o deshuesada), hay que adelgazarlos con un uslero o botella y si le agregan perejil, estragón u otra hierba, ya tienen su escalopa gourmet.
Pero no les recomiendo la de cazuela de vacuno, la probé y
Con la base para apanar (escalopas), además se pueden hacer mini escalopas de pollo con filetes de pechuga (son mas baratos que la pechuga entera o deshuesada), hay que adelgazarlos con un uslero o botella y si le agregan perejil, estragón u otra hierba, ya tienen su escalopa gourmet.
Pero no les recomiendo la de cazuela de vacuno, la probé y
2.- En los congelados de pescados y mariscos se encuentra una cosa llamada Kanikama, que es un simil de centolla, el de la Pesquera El Golfo es bueno, bonito y barato, toman unas tres barritas, las cortan de 1/2 cm aprox (tampoco se trata de andar midiendo todo),
se las agregan a la lechuga y ya tienen una nueva ensalada. El envase les alcanza como para tres veces.
se las agregan a la lechuga y ya tienen una nueva ensalada. El envase les alcanza como para tres veces.
Edit:
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