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Como hacer un buen asado

Clon de agu

Campeon Polla Gol Antroniana Eurocopa 2012
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Alguien ha comprado asado americano en el líder y el jumbo?. Alguna diferencia¿?
 

Bullet Tooth

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Alguien ha comprado asado americano en el líder y el jumbo?. Alguna diferencia¿?

buenísimo, es lo mas sencillo si no eres experto en carnes y cocción. tienen asado de tira y el corte americano. lo bueno del corte americano q es un trozo cortado de forma transversal q viene con sobrecostilla y guachalomo, en 20 minutes esta listo, vuelta y vuelta.

el asado de tira americano demora un poco mas por el hueso. pero anda q la segura el corte Americano del líder es mejor que el del jumbo
 

Gorro de Sobras

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Toda carne es buena si se hace bien. últimamente he dejado de hacer asados con carbón y estoy ocupando pura leña, hasta las vienesas quedan buenas asadas a leña :lol2:

el asiento es un poco duro, pero si buscas un buen corte de asiento y lo haces lento te quedará bueno y cuando lo sirva lo cortas transversal a la veta del musculo en trozos pequeños, asi se siente mas blando y se desarma mas facil

mejor di que no lo conoces, o que nunca lo has hecho, peluquero conchetumare vendehumo :lol2:.
si hay algo que el asiento NO ES, es justamente duro :lol2:. es como decir que el filete es grasiento, o el asado carnicero un corte magro :lol2:

andai por ahí con éste otro sacoweas:

 

Bullet Tooth

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mejor di que no lo conoces, o que nunca lo has hecho, peluquero conchetumare vendehumo :lol2:.
si hay algo que el asiento NO ES, es justamente duro :lol2:. es como decir que el filete es grasiento, o el asado carnicero un corte magro :lol2:

andai por ahí con éste otro sacoweas:

tanto insulto sisterito, he tenido mala. experiencia con el asiento, mismo. caso con guachalomo y sobrecostilla, no siempre son blandos, no como lomo o entrañas q aunque sea carne de potrero siempre es blanda.
 

Gorro de Sobras

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tanto insulto sisterito, he tenido mala. experiencia con el asiento, mismo. caso con guachalomo y sobrecostilla, no siempre son blandos, no como lomo o entrañas q aunque sea carne de potrero siempre es blanda.
no lo has sabido hacer nomas :hands:, es un corte relativamente "fino", ni de cerca con los baratos como los que señalas, los que sí a veces salen papilla y otras más duras que el pico mío.

aunque la verdad, tampoco es de mis cortes preferidos, es demasiado magro, por ende para nada sabroso, mismo caso de la palanca :gaiahello:.

nada supera a una punta de ganso asada durante horas :baba:.


pd: las puteadas te las merecías, por vendehumo :sisi:.
 

Bullet Tooth

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no lo has sabido hacer nomas

es a eso alo q voy, esto es "como hacer asados 101" si no sabes elegir bien el corte o hacerlo bien no te quedará bueno, en cambio no necesitas mucha ciencia para comprar y hacer por ejemplo un lomo, esa wea siempre quedará buena.
tu asiento es como el abastero, q hay gente q le gusta la wea asada, me carga el abastero, si no tiene grasa no sirve pal asado.
 

Gorro de Sobras

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comparto :sisi:. ahí igual depende de lo que busque el weonaje.

un corte blando?
magro?
sabroso?
rápido?
fácil de asar?
barato?
no importa el precio?


las variables a la hora de elegir son muchas.
 

Gorro de Sobras

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busco, corte blando, SIN grasa y sabroso
existe algo así ?
"sin grasa" y "sabroso" no pueden ir en la misma frase, corta.

de los muy blandos tení: punta de ganso, filete, lomos, asiento, punta de paleta.

sabrosos: punta de ganso, lomo vetado, asado carnicero, huachalomo, corte americano, entraña.

sin grasa: asiento, filete, palanca.


let the game begin :hands:.
 

Bullet Tooth

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busco, corte blando, SIN grasa y sabroso
existe algo así ?
exacto

Nada que no tenga grasa queda bueno a la parrila, la unica opcion es un trozo magro pero en EL horno, igual queda bueno, por ejemplo un trozo de abastero lo haces a fugo lento en el horno y le agregas una cama de cebollas, sus longas al lado y te queda la raja, pero a la parrilla calquier wea sin grasa queda medio seco. incluso si tiras unas pechugas de pollo deshuesadas a la parrila quedan pencas.
 

Gorro de Sobras

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Compre entraña, nunca jamas ocupe antes este corte, de hecho me puse a ver unos videos en yutu :lol2:
@Gorro de Sobras @Bullet Tooth
Algun tip?, segun las conclusiones que saque de youtube: sal fina, fuego fuerte, 3-4 minutos por lado, ¿esta bien?
Esa era es pa picar, sale rapidito.

A fuego fuerte (5 a 7 segundos a la mano), dar vuelta cuando empiece a "sangrar" por el lado opuesto al que se está asando. Salar el lado crudo antes de voltear, Salar el lado asado también.

Mismo ritual, esperar que vuelva a "sangrar", sacar de la parrilla, dejar reposar un par de minutos y picar.

Eso para una carne 3/4, ahí debes jugar tú según el punto que prefieras.


Pd: nunca sal fina, siempre sal gruesa, sí es de mar, mejor.
 

Bullet Tooth

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Esa era es pa picar, sale rapidito.

A fuego fuerte (5 a 7 segundos a la mano), dar vuelta cuando empiece a "sangrar" por el lado opuesto al que se está asando. Salar el lado crudo antes de voltear, Salar el lado asado también.

Mismo ritual, esperar que vuelva a "sangrar", sacar de la parrilla, dejar reposar un par de minutos y picar.

Eso para una carne 3/4, ahí debes jugar tú según el punto que prefieras.


Pd: nunca sal fina, siempre sal gruesa, sí es de mar, mejor.

a mi me gusta ponerle sal después de la primera vuelta el lado cocido, nunca pongo sal en crudo...manias de cada asador supongo porque he probado cuando le ponen la sal antes e igual queda bueno

tengo que hacer una punta de ganzo alguna vez salada antes, asi como bañar la. wea en sal, dejarla absorber unos 5-10 minutos, botar el exceso y al fuego
 

Gorro de Sobras

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a mi me gusta ponerle sal después de la primera vuelta el lado cocido, nunca pongo sal en crudo...manias de cada asador supongo porque he probado cuando le ponen la sal antes e igual queda bueno

tengo que hacer una punta de ganzo alguna vez salada antes, asi como bañar la. wea en sal, dejarla absorber unos 5-10 minutos, botar el exceso y al fuego
lo hago sólo en los cortes rápidos, los que son vuelta y vuelta :uy:, como en este caso la entraña. así absorbe bien la sal por ambos lados. por el lado cocido mientras se cocina el lado opuesto, y por el lado que se está cocinando. si se hace una vez cocido, no va a alcanzar a absorberse bien en el segundo lado antes de que los comensales la hagan cagar, con cristales de sal aún encima. no se ve ni queda bien :nono:.

en todo lo demás sí, siempre salo sólo una vez sellado el corte.

pd: una punta de ganso rellena con cebolla caramelizada, tocino, queso azul y champignones es pero ándate a la ctm :baba:, ninguna mina puede no prestar el felpudo después de eso :clapclap:.
 

BLAZE666

COBARDE!
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@Bullet Tooth
compañere, el marinado para pollo y cerdo es:
mostaza, ajo, vinagre, sal y oregano
podrias decir las cantidades please?
gracias
 

Gorro de Sobras

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@Bullet Tooth
compañere, el marinado para pollo y cerdo es:
mostaza, ajo, vinagre, sal y oregano
podrias decir las cantidades please?
gracias

Mijo, ud pruebe nomás. No hay receta infalible ni única para eso.

Ahora, como guía, el cerdo queda la zorra con una mezcla agridulce. Mostaza miel, por ejemplo.
El pollo con ajo-orégano-cerveza tambien.

Ahora, ninguna de las dos mezclas es excluyente, ni quiere decir que no puedan ocuparse otras cosas. A mi no me gusta el limón en la carne :ohno:, pero hay gente a la que le encanta.
Aliño completo, ají (con el. Cerdo pega full!!!!), Curry, romero, cebolla, mantequilla, merkén, vino, etc, etc.


Lo que más te guste a ti nomas y era.
Esa es la receta.


Juegue nomas!!!
 

Bullet Tooth

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@Bullet Tooth
compañere, el marinado para pollo y cerdo es:
mostaza, ajo, vinagre, sal y oregano
podrias decir las cantidades please?
gracias
nunca mido nada, pero moztaza ajo y vinagre que quede como. una pasta, ahi vas probando. pero sin sal, se la tiras en ls parrilla asi no te pasas.

últimamente he estado aliñando menos la carne y dejando que el humo de la madera le de sabor a la carne, ya casi no hago asados a carbón trato de usar madera Eucaliptus bien seco o aromo, queda bueno, de a poco vas dominado la técnica pa que te quede ahumado preciso y con poco aliño.

los asados al palo o corderos por eso quedan buenos por las horas al fuego lento y ahumado, en parrila también se puede lograr algo parecido, los costillares, plateadas y punta ganzo a leña. quedan buenos.

puedes ir de a poco buscando aliños, el cerdo lo puedes aliñar con hartas cosas distintas. es cosa de ir probado
 

BLAZE666

COBARDE!
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nunca mido nada, pero moztaza ajo y vinagre que quede como. una pasta, ahi vas probando. pero sin sal, se la tiras en ls parrilla asi no te pasas.

últimamente he estado aliñando menos la carne y dejando que el humo de la madera le de sabor a la carne, ya casi no hago asados a carbón trato de usar madera Eucaliptus bien seco o aromo, queda bueno, de a poco vas dominado la técnica pa que te quede ahumado preciso y con poco aliño.

los asados al palo o corderos por eso quedan buenos por las horas al fuego lento y ahumado, en parrila también se puede lograr algo parecido, los costillares, plateadas y punta ganzo a leña. quedan buenos.

puedes ir de a poco buscando aliños, el cerdo lo puedes aliñar con hartas cosas distintas. es cosa de ir probado
claro, pero como decias marinar de un dia para otro
eso quiere decir que te haces un recipiente con el pollo y con lo que marinaras verdad? entonces, lo que da el liquido ahi es el vinagre
cuanto sera mas omenos
¿?
 
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