Te hago un copypaste de mi receta:
Antes de hacer la masa, deben hacer el pino, asi que les dejo los ingredientes (12 unidades). Lo ideal es que preparen el pinito un dia antes para que repose y se asienten los sabores:
Ingredientes:
3 cebollas grandes
1 kg de posta negra picada o molida (como prefieras tu)
Comino, pimienta, ají de color.
1 cucharada de almidon de maiz (maicena)
Sal a gusto
1- Lo primero que deben hacer es picar la cebolla en cuadrito fino. Hay gente a la que le gusta bien finita y a otras mas gruesa, que se note. Asi que no peleemos y piquemos la cebollita a tamaño medio. Todos contentos. Lo que si, recuerda que
mientras mas fina picas la cebolla, mas “caldúa” queda la empanada. Ojo ahí.
Deja que se cocine a temperatura media-alta sin revolver mas de lo necesario. Que se torne transparente de manera pareja, sin que se queme para que no amargue.
2- Cuando la cebollita esté transparente, agrega la carne. Yo la agrego picada, pero hay gente que le gusta molida. Dele a gusto. Junto a la carne, agrega los condimentos. El secreto del sabor de la empanada radica en el comino y en la calidad del ají de color que utilices. El MEJOR AJI DE COLOR ES ESTE:
Nada de weas marco polo o gourmet. Este es el mejor que puedes encontrar. Si tienes suerte, te lo trae el casero de la feria a 800 pesos el paquete. Si no tienes suerte, lo pillas en la vega o en los locales de los peruanos. Para preparar la color de las legumbres es insuperable. 100% recomendado!
Bueno, yo uso ese aji y comino recien molido. Pimienta negra y sal. La empanada
NO LLEVA OREGANO… pero si te gusta, echale. Ahora, deja que la carne se cocine (unos 10 minutos mas) y termine de soltar el juguito.
Acá es cuando se nota la diferencia en la preparación de la cebolla; la temperatura constante y la correcta cocción haran que la empanada no te repita. Cuando quedas con flatos encebollados por tres días es por que la acidez de la cebolla no fue bien neutralizada. Puedes evitar esto con una larga cocción sin perder el jugo (puedes agregar caldito de carne si tienes para evitar que seque el pino) o bien agregar una cucharadita pequeña de azucar y asi conservas el jugo natural del pino sin agregar caldos extra.
Cuando el pino esté listo, agrega la cucharada de maicena y revuelve rapido con una cuchara de madera para evitar que forme grumos. Esto hará que el pino se mantenga en su lugar al momento de rellenar la empanada sin perder el jugo.
El pino debe estar HELADO al momento de rellenar la empanada si no, romperás la masa.
Reserva.
Ingredientes para la masa:
1 kilo de harina sin polvos (puede que necesites una taza pequeña extra)
400cc de leche tibia
30 grs de manteca (3 cucharadas aprox)
Sal.
50 cc de aguita tibia (solo si es necesaria ya que depende de la marca de tu harina)
1-Lo primero que deben hacer es calentar en una olla la leche, lo suficiente para que esté calentita pero no queme. En un sarten, a la vez, derrite la manteca a llama baja.
NO MANTEQUILLA, NO MARGARINA. MANTECA!!.
Cuando este lista, agrega todo a una fuente donde tengas la harina con la sal y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que te de la consistencia para volcarla a la mesa y amasar:
El secreto para una masa rica está en el amasado y en la cantidad de aire que le metes. Mi mamá decía que la masa se tira “peos” cuando está lista. Son aproximadamente 20 minutos de amasado para garantizar una masa crocante por fuera, sabrosa y blanda por dentro.
2- Cuando tengas tu masa lista, dejala reposar 20 a 30 minutos, tapada en un lugar oscuro para que el gluten haga la pega. Basicamente, el reposo ayuda a que la masa quede elastica y no se rompa al momento de estirarla.
3-Una vez que repose, amasa de nuevo una ultima vez para que entre en calor, separa la bola en 12 partes y haz circulos de aproximadamente 5mm de espesor. Con una cuchara, agrega el relleno, junto a las aceitunas, huevos duros, pasas y cierralas como quieras. Para que la masa pegue, puedes batir un huevo (idealmente dos yemas) y con eso unir los dobleces. Para darle un dorado atractivo a la masa al momento de hornear, pinta la superficie de las empanadas con la yema que te sobre.
4- Lleva las empanadas a una lata de horno y pínchalas con un mondadientes en la parte de arriba (en la guatita donde está el pino) para que suelten el vapor y no se abran de las orillas. Cocina a llama media durante 40 minutos o hasta que veas que la masa esta completamente dorada.
Y listo!!!!!
