El aceite no da lo mismo, aparte de nutrientes y sabor tienen distintos rangos de temperatura. Bueno con respecto a tu caso, tienes q calentar bien el aceite poner el pollo tal como lo hiciste supuestamente, y cuando veas q esta sellando(no cuando este sellado), bajar la llama para q el calor no queme por fuera y se vaya al interior del pollo.
Ojala te sirva, saludos.
