Chemimare.... marimachos culiaos que no saben de cortes ni de carnes.
El Tomahawk, Entrecot , T-Bone, Chuleta, Chuleton....no son lo mismo.
Todos estos cortes corresponde al Lomo del animal, desde el nacimiento de las costillas hasta antes de la cadera y son unas 13 costillas si mal no recuerdo. Aca estan los cortes que nosotros conocemos como
Lomo Vetado, la parte alta de la columna del animal o lomo alto.
Lomo Liso, la parte baja de la columna del animal o lomo bajo.
Filete, tambien en la parte baja, la contraparte de la costilla del lomo liso, tambien conocido como solomillo
El Chuleton, es una porcion gruesa del lomo alto (vetado) de unos 1000 a 2000 grs.
El Tomahawk, es lo mismo, pero va junto a la costilla y tiene forma de hacha. de ahi su nombre.
La Chuleta, es una porcion mas delgada que el chuleton, de la parte del lomo bajo.
En teoria y siendo bien purista, este es el entrecot (entrecostilla) y es el lomo liso.
En Chile, denominamos Entrecot al El T-Bone , que es el lomo liso unido a su costilla y su contraparte de costilla que es el filete.
Para resumir y siendo bien simplista en Chile.
El Tomahawk es lomo vetado con costilla
El entrecot (T.Bone) Lomo liso y filete unido por el hueso.
La gracia de llevar hueso, es el sabor que porta el hueso al corte, ademas se deben cocinar de forma especial, primeramente a fuego bien fuerte para sellar y despues a fuego medio-bajo para ir calentando el hueso que aporte sabor y cocinar la carne en sus jugos (grasas) hasta impregnar todas las fibras.
Tomahawk solo lleva sal, pero se le puede añadir pimienta.
El T.Bone (entrecot chilensis) puede llevar ademas, sal con ajo o vino tinto, ya que el filete es blando pero insulso.
Ambos cortes en calidad premium deben bordear hoy los 18/22 mil pesos por kilo.
Donde comerlo....
Cueroevaca
El Novillero
Las vacas gordas.
Lo mejor.
En tu propia parrilla, con tu gente, junto a un buen vino y acompañado de algo verde.... y si es que.
No olvidar el wisky de bajativo y las cervezas de la parrilla.
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