Si las longas son rentable si las compras a granel y las sellas al vacío, peor para tener una buena ganancia tienes que comprar lo gas buenas directo en la fuente.
Las mejores longas de chillan son las Poncheira, las Chillan, las Villablanca y las Cordillera, siendo, en mi opinion, las Cordilleras las mejor precio calidad, en la fuente las puedes comprar a 3500 el kilo para venderlas por ejemplo en santiago a 5500 6000 el kilo. Las Chillan salen casi 8000 en los supermercados, de las 4 fábricas que nombre Chillan es la mas grande y Cordillera la mas pequeña.
La fuente de las Cordillera es Claudio Arrau 1149, super fácil de llegar y central, está a como 4 cuadras de una de las cedes de la U del Bio Bio. Son un manjar asadas.
No olvidar tener un visicooler de unos 1000 litros, esos de 2 puertas para mantener las longas refrigeradas y no se sequen, ya que a medida que se secan van pesando menos, un. Vicicooler de ese porte sale entre 800 y 1,2 mills.
Suerte
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(hace un par de años atrás compré longas en el mercado de Chillán para regalárselo a mis amigos) y cuando llegué a donde vivo llegaron todas malas y perdí la plata que había gastado en las longanizas 
Ñuñoa.