En caso de ir como las weas solo responde con el capital "social", si estuviese como persona natural le toca responder con todo lo que tiene... y más allá.
Respecto al tema, lo mejor es una SpA, que dicho sea de paso, no necesariamente requiere más socios. Se puede escriturar una SpA con un aportante del capital total, si después quiere vender acciones lo puede hacer o si quiere ampliar capital con más socios, también lo puede hacer. La SpA puede tener múltiples giros, en cambio la EIRL solo uno, y en estos tiempos más vale abarcar un poco más, aunque nunca tanto como para no poder apretar.
Asesórese con la información que subirá a la página de TEEUD y analice bien cual sistema tributario le conviene, ya que las SpA por defecto van con el más penca a mi juicio (no recuerdo el nombre, solo que entrega como crédito al socio el 65% del impuesto pagado por la empresa), salvo que la escritura exprese lo contrario.