Voy a dar mi experiencia como hijo de Guatón Parrillero y Maestro Parrillero en formación (donde voy me calzo en la parilla
)
Sobre el carbón y como prenderlo: He conocido como mil técnicas, hasta ahora sigo ocupando el maricón pero existe gente con mano mágica para la wea que lo prende con 2 pelotitas de diario, depende de la experiencia. Si tienes tu técnica y sabes que va a funcionar así, dale; si tienes poca experiencia aplica maricón y te vas a la segura para no quedar como el gil que no se la pudo con el carbón
. Mi técnica es hacer montones de 3-4 pelotas de diario, y colocar el carbón encima desde los trozos mas grandes a los más pequeños, dejando agujeros para que pase aire, prender y si falta fuelle soplar. Cuando agarra, dejar hasta formar brasa. Otro tip importante para los más picados a MasterChef, es guardar ceniza de asados anteriores en la misma parrilla, y mantenerla a resguardo de la lluvia, de manera de utilizar esa ceniza como: 1) Fuente de calor durante los asados, 2) Preparar alguna tortilla de rescoldo post-asado
.
Sobre cortes de carne: Después de años de probar distintos cortes, y aparte de los mencionados anteriormente como Lomo Liso/Vetado, empezamos a probar en mi casa dos cortes que quedan ricos: Punta Picana y Tapabarriga, los cuales no son "relativamente" caros y quedan exquisitos.
La tapabarriga para empezar es mas fibrosa y rápida de asar pero con rico sabor y jugosa. La punta de picana es blanda y queda muy bien al asarla lentamente (similar a como se asan los cortes gruesos como Lomo vetado y liso).
Sobre otros adicionales a la parrilla: En general, el chorizo debe ser más bien artesanal a industrial. También, al menos yo, agrego papas cocidas a las parrillas pero con la diferencia de cocerlas y asarlas con cascara, y antes de ponerlas a asar agregarle un poco de aceite. En el caso del pollo, queda más jugoso los trozos con hueso, y aliñado previo a introducirlo a la parrilla (Alguna mezcla picante o al orégano por ejemplo).