Que acaso los cientos de papers, tomos, textos, enciclopedias e informes, no son evidencia?
Qué es lo que buscas tu por evidencia? esperas que aparezca un eslabón perdido acaso?
La evolución no es algo que ocurra por periodos, algo que puedas ver y decir: -"aaaaah! de acá a acá, hay una nueva especie"-
La evolución ocurre TODO el tiempo, cada segundo, cada minuto, hora, año, generación.... y por eso no existen los eslabones perdidos, que en el fondo es lo que estás pidiendo, porque no existe una especie de transición, solo especies....
No sé que mentiras te haya dicho tu pastor, pero ten claro que la evolución no explica el origen de la vida, solo de las especies, ya que muchos canutines confunden ambas....
Ahora bien, que entiendes tu por evolución, cual definición tienes?