A ver si te ayuda esto.
Los agarres normales cuando presionas un botón son ataques simples que puedes ir rotando las partes del cuerpo, presionando R1 creo (en PS3 imagino -no sé, yo jugué la de Wii-) te sale un selector de las partes del cuerpo y ahí te centras en atacar a ese lado (funciona adelante y atrás).
Para las llaves BUENAS debes tener a tu rival hecho mierda, lo levantas y cuando está aturdido haces un grapple rápido presionando hacia alguna dirección, por ejemplo Bryatan usa Northern Lights Suplex, Butterfly Suplex y otras llaves que usa más como arsenal de TV.
Eso sería explicada de forma simple como funcionan los agarres.
R1/RB/R